大家好，我是大家十分关注的“致癌明星”——黄曲霉毒素家族。
我特别喜欢污染那些储存不妥的坚果、谷物及某些食物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳制品、水产品等，其中花生和玉米是我的最爱。家庭自制发酵食品也能检出我，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。
我一直不为人类所知，直到1960年英国爆发“土耳其X病”后才被发现。1993年，我正式被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。我是剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
我虽坏，其实人类还是有对付我的方法：
一是小心选。切记不要选明显发霉的粮食、花生，如有变味就不能食用。
二是干燥藏。家中食品，都要贮藏在低温干燥处，必要时可定期晾晒密封保存以防霉变。
三是用心洗。食物在烹饪前，要充分搓揉，淘洗干净，尽量去除食物表面附着的有害物质。
四是科学吃。不吃霉烂变质食物，多食新鲜蔬菜。研究表明，天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用，这是因为它能大幅度减少人体对我们的吸收率。 罗 志
