水产商：现在膏多肉少很正常 渔业专家：膏不够硬应该没煮熟
12315：4年80多万例投诉，还没有一起关于虾蛄注胶的
记者小实验：十个虾蛄八个有膏，没煮熟味道确实很Q
张先生是地道的象山人，从小吃海鲜长大。前晚，他和同事在象山“新五一海鲜楼”聚餐，当时点了一盘椒盐虾蛄，20多只正好一斤。
按习惯，吃虾蛄先从中间掰开。但才掰开，他就觉得不对劲：虾蛄的红膏太肥美，像咸蛋黄一样，占了整个身体的三分之二。
“以往的红膏，最多不过三分之一，不可能有这么大啊……”他说，再仔细一看，又发现这些红膏黏黏的，吃起来却有点像QQ糖，很有弹性，闻起来也没味道。
连剥了两只，虾蛄都很肥美，红膏满溢，都很有弹性。
联想到最近一连串食品安全问题，张先生有点慌，说这些红膏是不是有人打进去的胶？
张先生说，他问了饭店的工作人员，没人说得出进货渠道。因为害怕，这一盘虾蛄，没人再敢动筷子。
昨天他致电本报热线87917666，希望调查这个事情。
水产商：这个时候本来就多膏，注胶没有必要
对此，宁波大世界水产市场一位水产商说，现在是虾蛄繁殖季节，膏多肉少才正常，注胶是不可能的。
“最近的虾蛄，可以用两句宁波土话来总结，一个月前，‘大麦黄，虾蛄成双’，一个月后，‘大麦落缸，虾蛄变砻糠’。”他解释，也就是说，最近正值虾蛄繁殖的季节，膏多肉少，“这个时候注胶，没必要，就算没膏的虾蛄，价格也不会便宜多少。”
看到张先生的图片，他分析，可能是虾蛄没煮熟。
“估计只有七成熟，红膏有弹性，说明是活的时候下锅，如果是死虾蛄，红膏肯定粉粉的，没嚼劲了。”
海洋渔业局专家：味道Q应该是没煮熟，没听说过注胶的事
“应该是没煮熟……”看到记者传的虾蛄红膏的图片，宁波市海洋与渔业研究院院长尤仲杰研究员说。
“就和煮螃蟹一样，有时候就是没煮熟。”尤院长说，虾蛄下锅后，表面变红，油炸的时候，一般看表皮卷了，一些厨师就习惯地起锅了，但这时候虾蛄不一定煮熟了。
看虾蛄熟没熟，尤院长说，就看红膏有没有成硬块，咬下去，有没有硬硬脆脆的口感：“现在是虾蛄发育最好的时期，等到七月底，虾蛄就没有膏了，即使颗粒状的膏也看不到了。”
他建议市民，油炸虾蛄，最好下锅15到20分钟，宁可烧久些，保证烧熟。如果吃了没熟的虾蛄，海边生长的市民可能没问题，但如果是内陆地区的，估计就要拉肚子了。
记者从宁波市12315投诉中心了解到，近四年，多达80多万的投诉案例和最近半年的执法检查，暂时还没有发现一例虾蛄注胶的投诉。
做这盘虾蛄的海鲜楼：不可能注胶，听都没听说过
昨天，记者来到张先生吃虾蛄的“新五一海鲜楼”。
“最近的虾蛄，膏是多的，但如果说个个有，那也是碰运气。”海鲜楼的张经理说，张先生碰到的情况，可能是多种原因造成：
首先，餐馆的虾蛄，大都从江北路林市场进的，有的是本地产的，有的来自山东等地。相对而言，本地虾蛄发育更好，一般都很肥美。张先生那天吃的虾蛄，是本地的虾蛄。
“至于红膏不够硬和脆，和烧的火候有关系，有时候烧得嫩，膏就没没结成硬块。此外厨师们早就发现，就算烧得很熟，有时候一些膏也不是很硬。”
至于注胶，张经理说，这是不可能的，都没听说过。
随意挑十个虾蛄，八个有膏
海鲜楼张经理请记者随意挑十个虾蛄，然后请厨师烧熟。记者挨个掰开，发现八个是有红膏的，两个没有。
红膏极为饱满，几乎把虾蛄的肚子都顶起来，有的虾蛄几乎只有膏没有肉了。
再看那些红膏，有的颜色比较深，很硬；有的颜色比较浅，确实也比较软。显然，不是胶水。(记者 邹洪珊 文/摄)
