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红枣汤怎会浮起一层白泡沫? 专家称是正常现象

2012-11-17 17:01:00 来源: 新民晚报 
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  “煮了一锅红枣,没想到漂浮起一层泡沫,看着令人犯恶心。”昨天,新民网上海滩(t.xinmin.cn)网友“冷月”向记者反映,她在煮红枣时遇到了少见的一幕,“不知道这样的枣子是否还能食用呢?”

  “冷月”告诉记者,为了给儿子结婚烧甜汤,她特意到武威路上的某超市购买了一袋优质红枣。“枣子亮亮的,个头也大,一看就是今年的新枣。”谁知等红枣水烧开后,她掀开锅子一看,一些枣子裹着白色的物质,像极了肥皂泡沫(见上图/网友提供)。夫妻俩当即傻了眼,“这枣子还能吃吗?”

  “冷月”说,由于红枣在正规超市购买,价格也不便宜,应该不会存在质量问题。但问了好多人,都不知道这种白色物质是什么。

  记者咨询果品专家后获悉,在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下,煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。用通俗说法解释,枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮,形成无数小泡,集合在一起就像白沫。要除去白沫,只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙(也称皂素),对人体有益,是广泛存在于植物界的一类特殊甙类,它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫,因而得名。

  (记者 左妍)

[作者:贾亦夫  编辑:]

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