李志顺:
省烹饪协会已在推进此事
12月10日,焦点网谈记者采访了河南省餐饮与饭店行业协会副会长李志顺,他认为郑州申报“中国烩面之乡”是有必要的,因为烩面起源于郑州二七区,多年来一直是大家非常喜爱的一种美食。就一顿饭来说,一碗烩面,能够让一个成年人得到足够的营养,而且制作速度快,也符合北方人的饮食习惯。但是申报“中国烩面之乡”,应该首先由权威机构制定一个统一的大概标准,比如,传统烩面是什么样,新兴的烩面是什么样,汤和面的比例应该是多少等,目前,河南省烹饪协会已在推进此事。 (记者张恒)
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郑州烩面的前世今生
相传,烩面曾因救过落难的唐太宗李世民而成为御膳谱上的“麒麟面”,直至清末,御厨逃出皇宫,烩面才传艺民间。实际上,100多年前,正宗的郑州烩面诞生于郑州老坟岗。那时,老坟岗已经汇聚了八一八、合记、萧记、虎记等烩面馆。
郑州有关方面将申报二七区为“中国烩面之乡”,申报“非物质文化遗产项目”并建立“郑州烩面文化博物馆”,以传承郑州老烩面的百年经典,振兴郑州老烩面。