您的位置:首页 >  首页图片

组图:中南海总厨师揭秘国宴

2012-12-21 06:18:42 来源: 新华网
字号  

  国宴烹制非常精细,炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全,加上近几年来,还借鉴吸收了西餐的烹调技法,使烹调手段更加多样化。制定菜谱时,厨师们尽可能地全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳,口味嗜好以及年龄、身体状况;兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素,夏天以清淡为主,冬季以滋补为主。

  程汝明说,大火爆炒、文火慢炖、蜡火轻灼这些看似细微的火苗差异,却会产生迥异的味道,需要厨师们反复地试验和总结。

  “很多菜炖得最好的时候不过那两秒,错过就完全不是一个味儿了。”

[作者:  编辑:刘丽雅]

相关阅读