【新闻摘要】详细得如食谱一般。如牡丹燕菜的烹饪要求是：主料，燕菜350克；辅料，火腿丝、熟肉丝、蟹柳丝、香菇丝、蛋皮丝(或金针菇)各30克，老蛋糕花瓣18片，香菜末20克，高汤1000克；调料，食盐12克，味精10克，胡椒面15克，醋100克，香油5克；烹调方法为，将发好的燕菜在扒盘中摆成馒头形，将前5种辅料分别切成8厘米长、0.2厘米粗细的丝，相间摆放成10个刀面……成品要求花朵逼真，造型美观，燕菜有弹性，酸辣利口，咸香适中。
制图翔宇
昨日从市质监局获悉，由我市起草、制定的《洛阳水席质量与服务规范》《牡丹观赏园区质量等级划分与评定》《洛阳牡丹瓷》《仿古唐三彩》《仿古青铜器》等5项河南省地方标准，正式通过省质量技术监督局的审定，将于11月5日起实施。
市质监局相关负责人介绍，地方标准又叫区域标准，对没有国家标准和行业标准，而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一产品的安全、卫生要求的，可以制定地方标准。即将实施的5项地方标准在全省适用，但它并不是强制性标准，而是推荐性标准，具有指导意义，旨在提高行业水平。
水席每道菜的食材准备及烹饪过程都有标准
在这5项地方标准中，与市民生活最密切的要数《洛阳水席质量与服务规范》了。来看看按这个新“出笼”的正统地方标准做出的水席和我们平常吃到的有什么不一样的地方吧。
标准明确，洛阳水席前八品(八个凉菜)、四镇桌(四个代表性菜肴)、八中件(八个热菜)、四扫尾(四个小件热菜)等二十四道菜为全席，另外还有三面点(鸡蛋饼、小馒头、洛阳浆面条)和水果拼盘。
标准还对水席每道菜的食材准备及烹饪过程做出明确要求，详细得如食谱一般。如牡丹燕菜的烹饪要求是：主料，燕菜350克；辅料，火腿丝、熟肉丝、蟹柳丝、香菇丝、蛋皮丝(或金针菇)各30克，老蛋糕花瓣18片，香菜末20克，高汤1000克；调料，食盐12克，味精10克，胡椒面15克，醋100克，香油5克；烹调方法为，将发好的燕菜在扒盘中摆成馒头形，将前5种辅料分别切成8厘米长、0.2厘米粗细的丝，相间摆放成10个刀面……成品要求花朵逼真，造型美观，燕菜有弹性，酸辣利口，咸香适中。
此外，牡丹观赏园标准，根据牡丹观赏品质、园林景观、交通、卫生等，分为5个等级；牡丹瓷、仿古唐三彩、仿古青铜器等旅游商品的标准包括，产品的定义、分类、技术要求、试验方法及包装、运输、贮存等方面。
