今后饭店卖的不是原材料，而是技术
对餐饮人来说，昨日下午的论坛更值得期待。论坛上，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援先生，作了《2013中国餐饮行业发展趋势报告》。冯恩援说，目前餐饮业正在回归理性，回归大众餐饮。2008年，餐饮业增速高达24.8%。然而，这五年来，增速在逐年下滑，未来餐饮行业利润趋薄已成定局。他认为，餐饮业面临着四大压力：人力资源成本负担；房租是企业无法摆脱的紧箍咒；能源、原材料涨价；数十种税费负担。对于未来餐饮业的出路，冯恩援认为，应当左手抓业态的转变，右手抓服务方式的转变，中间抓转型升级。
河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林说，以前我省的餐饮市场不健康，呈现出“两头大”的态势，即高端、公务餐饮占大头，地摊餐饮占大头。这里面包含着不正常的消费观念，有些行为甚至令人咬牙切齿。虽然今年上半年我省餐饮市场也在下滑，但是前景是广阔的。
“我认为，河南的机会来了。”张海林说，今后饭店卖的不是原材料，而是技术。饭店不要光比食材，也要比技术。你能把一条鱼卖到一条龙的价格，那才叫本事。饭店也不要紧盯着财政，紧盯着政府的钱包，而是要盯着老百姓的钱包。他认为，餐饮企业要走小型化的道路，走特色道路，不要盲目地搞多元化，不能赚钱了就去搞房地产。
对餐饮、豫菜有着深厚感情的阿五美食董事长樊胜武认为，目前餐饮行业进入微利期，这也是好事，这将使得不再痴迷于该行业的人出局。对于餐饮店成本增加这一点，樊胜武深有同感。他说，十年前，阿五美食招服务员，也就是四五百元的工资，现在2500元也未必招得到人。樊胜武呼吁河南餐饮企业要抱团打天下，豫菜的春天就要来了。“‘中国餐饮百强企业’我省只有3家上榜，这与我省作为人口大省是不相匹配的。”樊胜武认为，集中采购、统购统采，统一招聘，统一租购店面，都是控制成本、保证利润的好方法。
