9月27日上午，中国肉类食品安全信用体系建设示范单位承诺书签字仪式在北京国展中心成功举行。通过签约仪式，双汇、雨润等13家企业正式成为“中国肉类食品安全信用体系建设示范项目”的示范企业。双汇投资发展股份有限公司副总裁宋保国在接受采访时表示，此次签订仪式也与推动中国肉类产品转型、引领消费结构升级相呼应，并表示肉制品的食安发展趋势将为“一降一升”。
（双汇等13家企业签订中国肉类食品安全信用体系建设示范单位承诺书）
“所谓的‘一降一升’即温度降下来，品质升起来，”宋保国接受新华食品采访时介绍，保障肉类产品食品安全首先要将温度降下去，这就要求在国内大力推广冷鲜肉。据了解，冷鲜肉是从宰杀到销售过程中全程冷链，保持在0-4度之间的低温肉制品。从营养、口感方面都比传统热鲜肉占据更大优势，而且在冷却温度下，大多数微生物的生长和繁殖受到抑制，食品安全性得到有效保障。
“冷鲜肉将成为整个猪肉市场的消费趋势。”经宋保国介绍，冷鲜肉在美国等发达国家已有近百年的发展历史，在国外拥有深厚的民众基础，市场占有率达到90%以上。2000年，双汇从欧洲引进国内第一条冷鲜肉生产线，率先把“冷链生产、冷链销售、冷链配送、连锁经营”的冷鲜肉模式引入国内，开创了“中国肉类品牌”，改变了中国几千年来卖肉没有品牌的历史，从实质上提升了我国肉类的消费品质以及食品安全性。
遗憾的是，由于消费习惯、消费认知度的限制，目前国内市场上的生鲜猪肉产品仍以热鲜肉为主，冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的30%左右。在北上广等一线城市地区，市场占有率虽可高达60~80%，而在四、五线落后地区市场上仍为空白，对比欧美、日本等发达国家，冷鲜肉市场发展潜力巨大。
除了冷鲜肉，大力发展低温肉制品，也是通过降低温度，提升肉制品的品质和安全性。如smithfield美式产品，一是生产车间温度控制在6度以下，二是加工温度70~80度，三是低温贮存运输。通过对温度的控制实现高品质的消费体验。
据中国肉类协会消息，2016年3月15日起，肉协正式启动“中国肉类食品安全信用体系建设示范项目”，双汇等6家企业成为参加本项目的第一批示范企业，接受肉协对其产品质量安全的监督。根据项目规定，双汇等签约企业将遵守国家有关食品安全的法律、法规，严格执行食品安全标准，为肉类食品安全担负起应尽的责任，而肉协将协助消费者解决好产品质量投诉等问题。
