鑫苑无添加大豆油健康餐企活动走进阿利茄汁面

　　中原网讯 “阿利茄汁面刚开张的时候，好多人以为说的是茄子，还说茄子汁做面是什么味道？”关于第一家店起名的趣事，阿利茄汁面创始人卢广利一说起来就很开心。

　　现在阿利茄汁面遍布郑州大街小巷，如果当初命名的时候卢广利稍微动摇一下，说不定门头就会是“阿里番茄酱面”，或者“阿利刀削面”了。

　　走进阿利茄汁面的店里，可以看到主打的菜品全是围绕着面来的。其实当初第一家店开张的时候，因为底气不足，还加了家常菜，生意很好，但是不赚钱，连续3个月都不赚钱。后来核算了一下点单率和大厨的成本，决定取消家常菜，只做茄汁面。每个月的营业额从五六千，降到四五千，但是因为不再需要大厨，也少了家常菜的成本，当月就赚钱盈利了。这之后，阿利茄汁面就坚定了以面为核心的运营理念，至今已经12年之久。

　　阿利茄汁面的“核心”无疑是番茄，但提起番茄就不得不提起新疆。番茄作为“蔬菜中的水果，水果中的蔬菜”，本就是健康优质的食材。而新疆因为日照充足，昼夜温差大，品种又优秀，因此拥有全国最好的番茄。在新疆人看来，“你们那不叫番茄，你们那就是西红柿，我们这才叫番茄！”

　　新疆气候特殊，一年只有7月底到8月初的10天时间是收获番茄的最佳时间，几百辆大车，像收小麦一样收番茄，一天能收几千吨。其中70%都用于出口，剩下的则被全国疯狂抢购。阿利茄汁面的番茄酱就来自这里。

　　新疆的番茄好是好，掰开都不会滴汁水，做成番茄酱也非常浓稠。但是这样的番茄酱是不能用来做茄汁面的，因为不酸。阿利茄汁面用的是30%的新疆番茄酱+70%的本地番茄酱，搭配之后才能用来做茄汁面。

　　密封的番茄酱一旦打开就必须当天用完，否则第二天就坏掉了，不过阿利茄汁面没有这个担忧。他们每年要消耗2000吨新鲜番茄和500吨番茄酱，消耗量非常大，从来只担心不够用，不担心用不完。

　　“所有的连锁餐厅，放在第一位的都是标准，要保证口味一致。”为此，阿利茄汁面在原阳投资了2000万建立了中央厨房产业园，为所有的店面统一配送食材。

　　而除了番茄，阿利的刀削面也是统一标准化。在厨房里配备了专门的“削面条机器”，可以精准利落地削出长短、厚薄都一致的刀削面，效率比人工要高出许多。据了解，面条下锅煮熟之后，还要捞出来盛进碗里放到电子秤上称重，为了与汤汁配合得恰到好处，每一碗面的重量都要符合标准。

　　茄汁面源头在卢广利的家乡济源，而最初也只是一碗普通的刀削面。卢广利在研发升级的过程中曾大费周章，加过鸡蛋、加过鸡腿菇、杏鲍菇等各种菇；试过用烩面和手擀面代替刀削面等等，几番周折之后，他选择了最简单的青菜、茄汁、香菇加刀削面，简单好做，几分钟就能完成。

　　据悉，目前阿利茄汁面正在研发可以卖给顾客的番茄酱和刀削面。他们希望顾客买回家之后，3分钟就能做好一碗跟店里一模一样的茄汁面。只要水沸之后放进标准的刀削面，加上葱油、青菜和番茄酱，3分钟出锅。卢广利已经尝试了很多次，也实验性地送给一些忠实客户，目前来看反馈还很不错。

　　卢广利短期内计划把茄汁面做得更好，做到全世界去。而说起长期发展，他则希望阿利茄汁面可以围绕番茄文化，做出一系列的内容来，歌曲、故事、周边等等，这其中甚至包括专供女士的番茄酒！

　　这是鑫苑无添加大豆油走进健康餐企的第二十四站——阿利茄汁面。