中原网讯 7月7日，鑫苑无添加大豆油携手河南食品安全协会、联合中原网等省内知名媒体一起走进健康餐企第25期——上童官·时尚西北菜。在采访中张翀谈到，大到硬菜配方、小到油盐酱醋，上童官·时尚西北菜品牌坚持用“好食材、好创意、好认知”的三好主义，专注提升菜品品质和服务质量，让郑州食客感受正宗西北味道。
好评如潮的“电影菜单”
“为了满足客户需求，上童官时尚西北菜时常根据市场热点，更换菜单，这是我们最新的菜单，最近小黄人上映了，我们的菜单也与时俱进，做了改动。”上童官时尚西北菜创始人张翀介绍到，上童官的菜单一次印刷5000份，一个多月就会消耗一空。前一批《变形金刚》主题的菜单刚好也快用完了，所以我们加急印刷了小黄人主题的菜单，今天刚拿到样板。
据了解，上童官的菜单都跟电影有一些关系是老传统。2009年，张翀开了自己的第一家餐馆，名叫“张生记”，是上童官的前身。不过命运比较坎坷，开店后连续5个月都在赔钱，一直到第6个月，才赚了2000块钱。那时候也是刚换菜单不久，张翀还清楚地记得，那一版菜单主题是《当幸福来敲门》。虽然两者并没有必然关联，但是张翀还是把这个习惯延续了下来。
2015年，张翀把十来家张生记都一一停止运营，第一家“上童官时尚西北菜”正式开张的时候，这个传统也延续了下来，在顾客中很受好评。
因为都是牛皮纸材质，印刷精美，而且常常切合近期上映的热门电影主题，菜名也非常有趣，诸如“今年流行吃毛肚”、“红枣做的烤馍”、“麻麻的鱼”等等，所以常有顾客觉得好玩带走。
煞费苦心的“优质菜品”
相比于张生记起步坎坷，慢慢才发展起来，上童官的命运就大不一样了，作为张生记的“升级版”，上童官的成绩非常亮眼。
上童官的第二家店选址在国贸，店里只有30多张桌子，但是周末一天能招待400多桌客人，由于排队的人太多，商场不得不安排工作人员去疏导人流。
特色菜肉夹馍，在5平方米的小窗口里，曾经创下过一天卖出1000个的记录。能取得这样的成绩，张翀的好食材、好认知、好产品的“三好主义”功不可没。
张翀说：“只要有好东西，要钱给钱，要人给人，要车给车，不惜一切代价，一定要搞过来。”带着这种观念，今年6月初，张翀远赴新疆，去寻找最好吃的椒麻鸡。
6月3日，他来到克拉玛依，然后再坐10个小时大巴车转到伊宁。当晚他就找了专车，去找鸡。
很好找，这地方遍地都是椒麻鸡，他一家家吃过去，从晚上8点吃到凌晨1点，连回宾馆的时候都还拎着3只鸡。回去之后一字排开，对比找最好的。功夫不负有心人，当晚他就找到了一家最好吃的椒麻鸡。
虽然找到了最好吃的椒麻鸡，但是由于人生地不熟，这家老板完全不搭理他。在接下来的两三天里，他都跑到店里，点了椒麻鸡边吃边等老板，终于这种精神打动了老板，两个人聊了起来。这一聊就聊出不少认同感，原来这老板是山东人，娶了个河南老婆，有了这一层“老乡”情面在，后面的事情才顺利许多。
经过一番努力，上童官时尚西北菜终于推出了一道张翀满意的椒麻鸡。
而这只是张翀为菜品奔波的一个片段。上童官的每一道菜，都花费了他大量精力。即使是这样，这些菜也要“面对竞争”，一不小心还会被撤下餐桌，菜单差不多一个月换一次，每次排名最后的5道菜将被换掉。
只有真正的“爆品菜”才能高枕无忧，比如招牌菜之一的“砂锅石头烹菜”，不用火热菜，而用砂锅盛放滚烫的石头，再用一杯矿泉水沿着锅沿倒一圈，滴上3滴玫瑰露，热蒸汽升起来，10秒钟菜就熟了。这样又潮又健康的烹饪方法，受到了热烈欢迎，几乎每桌必点。
极致严苛的“上等食材”
除了对菜品的苛刻要求，在食材的选用上，张翀也是煞费苦心。他说只有好的食材加上好的认知才能做出好的产品。我们对于辣椒的认知就很深，增红的、增辣的、增香的。在上童官一种辣椒会被分为6种，什么样的菜用几号辣椒都有着严格的标准，熬油、泼面，増味用的辣椒都不一样。为了确保使用的辣椒味道和颜色都达到标准，他不得不每次亲自前往监督。“有一次没有去，回来以后发现辣椒的颜色不对，之后再去，发现如果不监督，他们就会在里面掺入辣椒籽，这样味道和颜色就都不对了。”
说起大米，许多人并不陌生，但是当问起食用的大米是什么时候脱得壳，是否新鲜，许多人可能就无从回答。同样的疑问放在上童官就可以直接得到答复。上童官使用的大米全部来自吉林延边一年一季的东北大米，鸭田米。那边的稻子熟了以后装起来，卖的时候再开始脱壳，这样就保证了大米的新鲜。在其他地方是收完以后直接脱壳，这样你买回来的大米就不知道是什么时候的大米，不能保证它的新鲜。
再比如“焦糖豆花”，解腻神器。它的主要食材之一老红糖，是从云南找到的，不是常见的一袋几十克的袋装，而是一块20斤的大红糖砖。
张翀介绍到，为保证菜品质量，做出地道的西北菜，上童官的后厨是清一色陕西人，每个灶台一个师傅，每个师傅负责不超过5道菜。上班时，大家任务一分，然后各自刷锅备料、切菜做菜，一根筋地不停干活，一句话也不说。这也许就是一种工匠精神，用匠心才能做出好产品。
谈到未来发展，张翀说，我们会在“三好主义”的指导下，重点发展上童官，在江湖上确定自己的地位，然后带着这种“三好主义”和“工匠精神”，让上童官走出河南，在北京、上海、深圳这样的一线城市发展。
这是鑫苑无添加大豆油走进健康餐企的第25站，上童官时尚西北菜。
豫公网安备 41010702002422号