【揭秘】真功夫排骨门详情 真功夫前世今生(图文)

    排骨采用抽检制度

　　问题排骨会否漏网？

　　为核实举报人提供的内部会议资料的真假，昨天上午和下午，记者两次赶赴设在东莞长安镇的真功夫华南后勤总部。昨天下午，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚终于接受了记者采访。

　　兰刚表示，记者掌握的真功夫内部会议资料是真的，会议资料中透露的进口排骨的问题，也的确是真实的。兰刚称，发现问题之后，公司曾暂停过一段时间两家供应商的供货，但目前两家供应商已经在重新供货。“目前我们使用的排骨，已经80%是国产的，只有20%是进口的”。兰刚一再坚持，“进口排骨验收、加工中发现了问题，不过成品中肯定是没有问题的，消费者可以放心；排骨饭我们自己都经常去吃”。

　　但据了解，真功夫对排骨质量采用的是抽检制度，兰刚向记者出示的一张检验单中，7941公斤的排骨，抽样是8件（每件50公斤）。这如何避免有质量问题的排骨成为“漏网之鱼”走进门店被消费者食用？对此，兰刚并没有详细解释，他只说，“质量不是靠检查，是靠生产”。

　　记者体验

　　问题汤料一过机 机器就自动停止

　　昨天下午，在兰刚的安排下，记者戴上防尘帽、穿上胶鞋，“全副武装”地进入排骨加工车间，50多名师傅正分成两排一起举刀砍排骨。

　　兰刚介绍，之前是用机器来切割排骨的，结果出现了很多碎骨，排骨的质量问题也不易发现；现在改用人手切，增加了很多成本，但是排骨的质量问题，工人就能发现，而且排骨切得也整齐很多。

　　在汤料的制作车间，最后一道程序，所有速冻好的汤料都要经过一台金属探测器的检验，“如果里面含有金属，马上就会被查出来”。在旁边的塑料筐中，放着两个查出问题的汤料，记者让工人重新过机，问题汤料一过去，机器就自动停止了。