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揭秘顶级黑鱼子酱制作全过程(组图)

2012-10-30 17:46:40 来源: 雅虎
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    当鲟鱼被捕捞上来,在极快的时间内被迅速取卵,筛检清洗。这时,经验丰富的渔夫隆重登场,由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵,既要引出鲜味,又不能过咸。鱼卵品质越好,越要少用盐,大约不能超过鱼卵的5%,谓之低盐鱼子酱。

[作者:张昭  编辑:王静喆]

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