如果你想减肥，把你的生活环境、餐桌环境以及食品的颜色都“转”成蓝色，那么你可能就一点也没有吃饭的食欲了。
我们的一日三餐，你有没有注意过食物的颜色谱，琳琅满目的“人造食品”，你有没有留意究竟以什么颜色居多？江苏省人民医院药剂科的蒋宇利教授，曾在6家食品厂担任高级技术顾问，他告诉记者，大众对于食物的选择，颜色还真是有偏好，橙色和咖啡色的食物是最为喜欢的，这两种颜色可能会增加你的食欲，并让人感到兴奋，而人们对于蓝色的食物比较反感，有部分人群见到蓝色的食物就会感到恶心。
看到蓝色食物会恶心？
大众心理排斥蓝色食物
最近在网络上有人正在讨论一种极端克制食欲的减肥方法，餐具蓝色，房间刷成蓝色，桌子蓝色，如果有可能，把食物也整成“蓝色”的，然后，就不想吃饭了。”
蓝色“使人厌食”，这是真的吗？江苏省人民医院药剂科的蒋宇利教授表示，的确人们有这样的心理，是因为在自然界中的确不存在“纯蓝”色的果实，人类的自然食谱中缺乏蓝色的东西，因此蓝颜色的东西看起来不像食物。
有人认为，看到蓝色食物感到恶心，是一种自然选择的结果，甚至有人认为这可能是长期的自然界的食物谱已经让人类的基因中“屏蔽”了“蓝色”。
对此，蒋宇利教授认为，人类并未在进化过程中产生反蓝色食物的基因，这完全是一种心理作用，就比如以前人们不爱吃黑色的食物，也是因为自然界食谱缺乏，但是后来宣传黑色食物有益身体健康，许多黑色食物也走俏起来。再比如，蒋宇利说，人们对蓝色食物的喜好也是可以进行再培养的。
为何没有“纯蓝”果实？
食物的颜色如何决定？
在全球各地的农作物种质资源库中，各种颜色的食物都屡屡出现，有人说蓝莓、蓝辣椒甚至是蓝色的青菜都在种质资源库中，但是实际上，这些被称为蓝色的作物其实都是深紫色或者是深蓝接近黑的颜色，真正亮眼的“纯蓝”色几乎没有。
自然界食物的果实究竟如何决定，蒋宇利教授解释说，植物的生长甚至是一种太阳能的转换，它们中间存在一种花青素，其颜色随着pH值的变化而改变，另外一种是萜类物质，它们中拥有胡萝卜素等其他颜色的色素，除此以外，还有叶绿素、叶黄素等等，它们的比例和含量可能都会使食物的颜色发生改变，而我们肉眼看到的食物的颜色，其实是可见光吸收到某种物质之后，剩余波长的混合物，实际上我们看到是一种“互补色”，而在色谱中，蓝色偏向一端，离得很远，这也是为什么果实缺少蓝色的原因之一。
人工色素有几十种
蓝色色素确实最少
食品加工工业中，往往会对食物颜色进行特别的修饰。比如炸得金黄金黄
的炸鸡腿，很多东西看着就好吃。对此，蒋宇利教授说，人们对于蓝色食物的反感，也可以从人工食物的颜色分类中找到一些线索，他说，目前的人工色素琳琅满目，有数十种之多，各种颜色都很丰富，唯独蓝色的人工色素最少，据他所知仅仅只有亚铁蓝一种，而且运用也不多。而人工色素中，最为偏好的颜色是橙色和咖啡色，橙色和许多果实成熟时的颜色相近，而且明快，这种颜色能够刺激人们的食欲，另一种是咖啡色，它容易让人兴奋并且激动，而且也能增强刺激食欲，蒋宇利教授说，如果你仔细观察一下，会发现许多快餐店里的装修、桌椅也是以这两种元素居多，这是因为这两种颜色是最符合快餐环境的，会让你很快提高食欲，快速吃完并且离开。
红色食品
假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺负，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能。红辣椒、胡萝卜、苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、苹果、草莓、老南瓜、红米等都具此功效。
紫色食品
美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。
黄色食品
黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D同时有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
绿色食品
假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹”之一。
黑色食品
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品最近走俏。究其原由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。
白色食品
虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。 俞凡整理□金陵晚报记者 王君
