一直以来，网络流传“在‘千滚水’中，含有致毒物质亚硝酸盐，人饮用后会导致中毒”。在网上搜索该关键词，出现相关结果约137万个，网友对此也是众说纷纭。中国疾控中心环境所的现场实验证明，俗称的“千滚水”中，其亚硝酸含量一般不会达到国家规定上限，不会引起中毒。
“千滚水”是指经过反复烧开多次的水。亚硝酸盐，指一类无机化合物的总称，食入0.3克至0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。而我国生活饮用水卫生标准中对于亚硝酸盐的规定中为不高于1毫克每升。
自来水中是否含有致毒的亚硝酸盐呢？据央视《是真的吗》节目报道，首先，记者检测了自来水中的亚硝酸盐含量，经过检测发现，亚硝酸盐的含量为0.007毫克每升。尽管水中含有亚硝酸盐，但是只有国家标准的143分之一。
那么，会不会像传言中所说随着反复烧开次数的增多，亚硝酸盐的含量也会不断增多呢？实验人员把水烧开，检测开水中的亚硝酸盐的含量。经过检测发现，亚硝酸盐的含量为0.021毫克每升，比自来水中亚硝酸盐含量要高出3倍，是国家标准限值的48分之一。随后，记者分别记录水烧开到5次，10次，20次的亚硝酸盐的含量，分别为0.028毫克每升，0.03毫克每升，0.0038毫克每升。其含量分别是国家标准限值的36分之一，33分之一，26分之一。中国疾病预防控制中心环境所助理研究员陈曦表示：“从我们的实验结果中可以看到，多次煮沸的自来水，随着煮沸次数的增加，其中亚硝酸盐的含量呈现一个缓慢上升的趋势。”
为什么随着反复烧开的次数增多，亚硝酸盐的含量会不断增多？陈曦告诉记者：“加热过程中，自来水处于一个缺氧和高温的坏境下，在这样的环境下，有利于硝酸盐向亚硝酸盐的化学反应进行。因此导致的是亚硝酸盐含量缓慢上升，当我们煮沸次数达到20次的时候，煮沸的自来水中的亚硝酸盐的含量为0.038毫克每升。但是要指出的是，这样一个值远低于我们国家生活饮用水相关标准限值1毫克每升。因此煮沸的自来水的饮用还是比较安全的。”
从实验看来，随着反复烧开次数的增多，亚硝酸盐的含量也会逐渐增多，但是烧开至20遍时，仅仅为国家标准值的二十六分之一。根据专家的预测，要使水中的亚硝酸盐达到国家标准上限值1毫克每升，理论上得反复烧开至200次。但在日常生活中，我们一般不会把水烧开到200次或更多。(田雪）
