猫屎咖啡的历史比象屎咖啡悠久多了,它的天然产地和人工养殖场主要集中在印尼的苏门答腊、爪哇等岛屿以及菲律宾等地,是全球最昂贵的咖啡之一,市场售价在1公斤400美元左右。
猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘焙后就成了猫屎咖啡。
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