豫菜十大名菜
其他还有：
煎扒青鱼头尾；
炸紫酥肉，号称“赛烤鸭”；
扒广肚；汴京烤鸭；清汤鲍鱼
正方
餐饮协会副秘书长：豫菜不是中国菜的妈，而是姥姥
针对陕西网友的一些说法，河南省餐饮与饭店行业协会近日专门召开新闻发布会。
其常务副秘书长张海林，以40年研究中国烹饪文化之功力撰写“21条”，以《我们应该知道的一些历史》为题，介绍了河南、中国烹饪以及豫菜的历史点滴和文化印记。
他介绍说，“现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗，出土于河南省渑池县仰韶村，是由陶甑和陶鬲组合而成。这就是中国蒸的起源。”反驳了“老妖”提出的“甑”是最早用蒸汽加热食物的器具之说。
对“老妖”引用的《吕氏春秋》中的《本味篇》，张海林表示，其作者正是中国最早烹饪理论家伊尹，河南杞县人。“中国有史以来或称中国第一筵是夏启的钧台之享，地址在河南禹州市钧台坡。”
他认为：“豫菜不是中国菜的妈，但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本，应该是姥姥。”
而之前出版的《中国豫菜》一书中，张海林已就豫菜的渊源和流变做过详细的论述，认为豫菜是中国传统烹饪文化的符号。“豫菜不屑也不必跟别人比高低，无论你认不认她都是你曾经的历史。”张海林说。
河南阿五美食总经理樊胜武表示，所谓豫菜，并非局限现在河南地域，而是在历史文化意义上的一种追溯。包括豫菜烹饪技法对很多菜系形成的影响，这是几乎没有争论的共识。
本来所谓菜系，也都互有融合借鉴，海纳百川，方成其大。而河南名厨掌勺国宴，也是因为豫菜烹饪技法在千百年发展过程中又进行了多方融合，不偏重于某种食材或某个味道，以“中”“和”为理念，才受到众人认可。
