寻找郑州“老味道”！ 特色技艺筑就“舌尖上的美味”
世间万物，唯爱与美食不可辜负。华灯初上，乘地铁三号线在西大街下站，循着四溢的食物香气和璀璨的流光灯火，便来到了郑州著名的老街“管城街”。举目四望，历史悠久的街道绽放新颜，各类老字号美食云集于此，吸引着南来北往的游客前来一品“舌尖上的美味”，也有越来越多的老郑州人来到这里，寻找“老城老街老味道”的郑州记忆。
资料图片 记者 马健 摄
人们爱美食，爱它散发的那股浓浓的人间烟火气，爱它能抚慰尘世间的每一位疲惫英雄，更爱它携刻着的童年与故乡的记忆密码。无论是白居易垂涎的“面脆油香新出炉”的胡麻饼，还是苏轼喜欢的“ 雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，亦或贾平凹记忆中的榆钱，汪曾祺笔下的高邮鸭蛋，它们各以其独特的魅力成为他们的心底挚爱。
管城街美食店林立 记者 马健 摄
而管城区的这些郑州“老味道”，自然的馈赠与人工的雕琢恰到好处，也成为无数食客魂牵梦萦之所系。记者采访多家管城街的餐饮店了解到，管城街并不等同于传统的商业街，它有着稳定的客流，对于老街店铺来说，靠着常客撑起生意，才是生存之道。“老味道”之所以经久不衰，无一例外都注重技艺与用料。
管城街白记砂锅 记者 马健 摄
“十年老白记”砂锅店店主白杨介绍说，这家店传承自父亲，“父辈从豫东传承的砂锅技艺，一直到我这一代仍然努力经营着。”白杨说，砂锅店多年来在汤底选用上一直坚持熬制羊肉汤，虽然“调料配水”也能炖出一份砂锅，但是想真正留住客人必须要“真材实料”。黄牛肉、小山羊，纯手工制作的菜肴坚决不用二次加工的食材，是老店对品质的严苛要求。
北顺城街宋老三酥肉老店 记者 马健 摄
“咱们的特色苏肉都是精挑细选的食材，只有好的羊肉才能制作出嫩而不膻、软烂鲜香地道的美食，‘料足则味正’是我们店屹立不倒的特色。”创立于1988年的宋老三苏肉店，在吸引顾客上也有它自己的“核心技艺”。负责人海伟介绍说，店铺的宣传不多，更多是靠食客们“就是这个味儿”的口口相传。凭借着好口碑，店铺也早已成为美团“大众点评必吃上榜餐厅之一”，是“最受消费者喜爱的特色美食”。
“你要问顾客怎么评价？常来的顾客也不会说太多夸赞的话，就俩字‘地道！’”白杨笑说。如其所言，“老味道”传承多年一直保留原汁原味，食客们不由在“地道”的口味中发出“得劲”的称赞，并将这充满烟火气的画面，链接进了一个个温暖的记忆。（郑报全媒体记者 秦华 王思俊 见习记者 李居正 文）
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