鲤跃九省,豫菜向新!豫菜高质量发展暨黄河鲤鱼文化论坛在郑举办

2024-03-25 19:58:08 来源:中原网

鲤鱼为媒,共话豫菜高质量发展。3月25日,豫菜高质量发展暨黄河鲤鱼文化论坛在郑州举办,吸引海内外数百位餐饮行业高层、专家学者齐聚绿城,共同探讨豫菜高质量发展大计。

本次论坛由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持,中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办,中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办。

活动通过豫菜高质量发展暨黄河鲤鱼文化论坛以及新书发布、纪录片发布、颁奖盛典、豫菜品鉴宴等多种形式,开启一场豫菜文化盛宴,打造豫菜文化名片,进一步扩大豫菜影响力,让豫菜从河南走向全国和全世界。

弘扬中华饮食文化 推动豫菜高质量发展

中国烹饪协会会长杨柳在致辞时表示,过去的一年,我国餐饮市场表现“热辣滚烫”,餐饮企业从环境、服务、菜品、营销等多方面发力,致力于实现客流、业绩、口碑“三提升”,餐饮数智化水平业在迭代中不断提升。餐饮业逐渐迈入高质量发展新阶段,全国各地方菜系呈现百花齐放的态势,豫菜在其中的作用不容忽视。

郑州市政府相关负责人在致辞时说,郑州因商而兴,豫菜已成为外界了解老家河南,认知中原文化的一扇窗口、一枚名片,地方菜系快速崛起,助推郑州餐饮业进入快速发展阶段。据介绍,2023年,郑州市餐饮业零售总额达924亿元,比重超过全省1/3,占全市社会消费品零售总额14.44%,郑州餐饮业龙头地位更加凸显。阿五黄河大鲤鱼、须水邓记、鲁班张葱烧海参、合记烩面等老餐饮品牌各具特色,豫菜呈雨后春笋之势、蓬勃发展,焕发出新的力量。下一步,我市将围绕着实施一季度开门红,对今年第一季度实现高质量增长餐饮企业给予奖励;支持餐饮业快速发展,对餐饮企业采取品牌联营扩大经营规模,发展总部型经济给予奖励;支持在郑投资发展,对在郑设立统一核算大型餐饮企业给予奖励;支持餐饮文化传承,对认定为国家省市老字号餐饮企业给予奖励,支持在特色商业街、旅游休闲街、重点商圈、旅游景区、各类客运枢纽开设直营门店等;持续开展促消费活动,举办“醉美·夜郑州”消费等重要消费活动,提升改造消费平台,加大宣传推广力度,实施包容审慎监管,打造精品文商旅线路,营造供需两旺文化人情烟火味消费环境。

未来新豫菜将如何高质量发展?中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武认为,新豫菜包括新食材、新技法、新呈现、新体验、新使命,新豫菜高质量发展,首先要重视品牌打造,提升企业竞争力,餐饮企业要专注聚焦,拿出自己的“招牌菜”,突出自身特色,传承不守旧,创新不离宗;餐饮企业追求高品质的同时,应注重提升客户体验,企业要构建命运共同体,共创餐饮新时代。

人文学者王守国以《从黄河鲤鱼看中国饮食文化》为主题,介绍黄河鲤鱼在饮食文化中扮演的角色。王守国介绍,“中”“和”是中国文化中非常核心的理念,豫菜的特点本身就体现了中和文化的本质,叫五味调和,质味适中。黄河鲤鱼所承载的文化传统,所承载的丰富思想与审美内涵是其他食材无可替代的。“新时代新征程,虎跃龙腾,新豫菜新未来,无限精彩,我们充满期待!”王守国说。

豫菜大数据发布 黄河鲤鱼成郑州新名片

美团点评在现场发布《豫菜发展报告》。数据显示,近十年,豫菜门店数量增长明显,全国豫菜收录商户数从2014年的9360家增长到2023年的18744家,豫菜餐饮门店数的快速增长与豫菜知名度持续上升密切相关。

据相关负责人介绍,2023年全品类日均搜索指数的地方菜类目中,豫菜搜索指数已经达到24.2%,全国各地越来越多游客学子或者商务人士往来郑州,往往都会倾向第一时间品鉴最具河南本地风味的特色饮食。郑州2023年最新具体豫菜菜品日均搜索指数中,黄河鲤鱼搜索指数遥遥领先,占比达37%,黄河鲤鱼已成为豫菜甚至郑州的新名片。

据美团统计,豫菜菜品搜索指数排行榜前五为黄河大鲤鱼、熬炒鸡、红焖羊肉、牡丹蒸菜与葱烧海参,其中黄河大鲤鱼居于首位,超出第二名62%,可称为豫菜中的“流量明星”。2023年,郑州豫菜搜索量环比提升27%。

沿黄餐饮行业高层共话鲤鱼文化

在2024黄河流域(九省)鲤鱼文化论坛期间,黄河流域九省(区)餐饮行业协会会长首次齐聚郑州,现场探讨“各地黄河文明和黄河流域文化”“当地黄河鲤鱼及饮食文化”“通过推广黄河鲤鱼文化,如何推动当地餐饮业高质量发展”等话题。

青海省饭店烹饪协会副会长马平胜说,青海人的饮食文化中,鲤鱼是必不可少的一部分,要坚守对生态的敬畏,永葆一江清水向东流,让黄河水孕育的大鲤鱼保持小时候的味道,让好食材吃出好味道,让最健康安全的鲤鱼推动餐饮行业长足的发展。

四川省烹饪协会副会长高朴表示,黄河鲤鱼在黄河流经的各省份之间都有其特殊意义,在四川,鲤鱼象征吉祥。他认为,进一步推广黄河鲤鱼,可以进一步挖掘其文化意义,以文化引领消费,融合创新成为餐饮发展的大势,餐饮业守正的同时要向着更能吸引年轻人,更适合大众的方向努力。

甘肃省烹饪协会副会长马鸿亮介绍,沿黄九省大约有4.2亿人口,鲤鱼年产超过产85万吨。他建议以阿五黄河大鲤鱼为引领,各省派厨师代表巡回“烹饪”,共同举办鲤鱼文化活动,让沿黄各省同时品尝九省鲤鱼味道,通过发掘黄河文化共推鲤鱼产业发展,争取创办中国鲤鱼节。

宁夏餐饮饭店协会会长白云指出,推动餐饮业高质量发展,要从品牌入手,把品牌故事讲好,让消费者用餐更有仪式感。只有把品牌做好,才能谈得上高质量发展。

内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴表示,大家一起研究黄河鲤鱼非常有意义,如何把它打造成一个网红产业链值得业内思考。

陕西餐饮业商会会长聂磊表示,黄河鲤鱼不仅是河南的鲤鱼、黄河的鲤鱼、中国的鲤鱼,更应该是国际的鲤鱼,要加大科技创新,培育更利于烹饪的鲤鱼品种。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞表示,助力餐饮高质量发展,沿黄九省应积极联动,围绕“鲤鱼”专门开展研讨活动,扩大鲤鱼产业发展,弘扬鲤鱼文化、黄河文化。业内携手积极为弘扬豫菜文化、推出豫菜精品、打造豫菜品牌、提升豫菜的市值建言献策。

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军表示,作为河南餐饮人,要讲好黄河故事,河南故事和鲤鱼文化故事;餐饮业同仁要加强学习,尤其要向国内国外先进的、发达的餐饮企业学习,使用新的食材、新的工艺、新的技法、新的味型,包括器皿的呈现、菜品的呈现,更要考虑消费者的体验,让消费者在吃鲤鱼、吃豫菜的过程中留下记忆,感受精神上的愉悦。

山东省烹饪协会副会长赵孝国介绍,新消费趋势下,要研究如何让年轻人更喜欢黄河鲤鱼,从口味、品牌形象、第三方评定机构口碑等多方面努力,食材溯源、中西融合、讲好中国故事,讲好地方故事,拥有国际视野。

“新豫菜 新未来”。众多嘉宾碰撞出的睿智火花将为豫菜的破局谋变、高质量发展书写全新篇章。

记者 成燕 安欣欣 文/图

返回顶部