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郑州胡辣汤店超过5000家 欲进军香港长远计划是上市/图

2012-08-14 06:16:54 来源: 中原网--郑州晚报
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街边摊:胡辣汤的辐射力度小,大店不影响生意

其实,在郑州,除了方中山,像清宴、闪记、老杨家等品牌的胡辣汤店也发展很好,不少都开了分店或加盟店,品牌化越来越成为胡辣汤市场发展的一个关键词。可如此一来,对于搭个棚子,扎根于街边卖胡辣汤的小摊贩们来说,他们的生意如何呢?

“你看看,我这摆的凳子都坐满了,每天上午都是这样,生意还不错。”昨日上午,在华山路颍河路口南侧的一个街边小摊,老板李先生提起自己的生意十分自信。

在李先生看来,胡辣汤店的辐射力度不像大酒店那样大,不管是多好的店铺,名气多响,它的辐射范围只是自己周边的居民,因此,品牌化的胡辣汤店有自己的辐射范围和顾客群,街边小摊也一样有自己的辐射范围和顾客群。

同时,李先生还提到,比着品牌化的店铺,街边小摊的价位比较低,对于顾客来说还有价格优势,他们并不担心自己的生意会做不下去。“只要做的胡辣汤好喝,就会有顾客来。”李先生说。

这种想法几乎是所有小老板的思路,而目前市场的情况也让他们坚信自己的市场存在,然而方中山则说:“我们的加盟店开到哪儿,哪儿的小店必定受影响。”

喝了十几年的胡辣汤,开始披上时尚外衣

方中山其实还是传统胡辣汤的一个代表,无论是发展的思路还是所走的路线。其实,在郑州市场有一股新生力量正在兴起,企图对胡辣汤市场进行革命。小小的胡辣汤胃口也越来越大,除了慢慢向品牌化、标准化转变,加强自己的内在外,也开始向西餐学习,披上了时尚的外衣,在外观上变得更加完美。

今年6月份,在万达金街一楼,新开了一家胡辣汤店——赵大明胡辣汤,170平方米的面积,分为上下2层,精致的装修风格,亮丽的视觉效果,给人耳目一新的感觉,完全颠覆了胡辣汤店铺的形象。同时,市民们来这里就餐,并不像去其他胡辣汤店铺,吃完立马就走,而是悠闲地喝点东西,聊会儿天,像在西餐店一样。

“从2009年底进驻郑州开第一家店铺时,我们就要求打破传统胡辣汤店的操作模式,要从经营上、形象上、定位上向西餐学习,要做时尚的胡辣汤店。”赵大明胡辣汤的谢经理说,传统的胡辣汤店一般都开在居民区,以做早餐为主,从早上营业至中午就关门。而他们的店铺则主要开在商业区、行政区或教育区等人流量比较大的地方,产品也融合了更多不同的品种,除了胡辣汤,还有甜品、砂锅、小吃、饮料等,并且营业时间也延长至晚上9点。

“胡辣汤是我们的主打产品,但我们不只是单一的只做胡辣汤,而是要向中式快餐的方向发展。”谢经理说,在他看来,如今人们越来越讲究吃饭的环境和质量,像胡辣汤这些传统小吃也应该改变过去低端、单一的发展模式,才能吸引更多的顾客,尤其是年轻人。

[作者:见习记者 赵柳影 记者 辛晓青  编辑:刘丽雅]

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