趋势
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中档餐企潜力无限需找准核心定位
河南省餐饮协会副秘书长张海林说：“中档餐企的发展前景很大。”
他认为，高端餐企今后的发展趋势要小型化，一定要盯准某一类人群，了解他们的喜好和习惯，为他们服务。
“中端餐企应该有各自的特色。”张海林称，“我经常说开饭店有三件事要做好，环境、服务、菜品。”
“如果企业只看重菜的原料和外形，不注重它的文化内涵，就不能有长足发展。”张海林表示，餐饮行业还是要精工细作，做出风格，做出特色，做出文化，才能够有长足发展。
中央要求“厉行节约，反对浪费”，在影响高端酒水销量与价格的同时，一定程度上也造就了部分区域及地方名酒的快速崛起。近日，记者走访郑州酒水市场发现，以舍得、泸州老窖、汾酒、宋河、杜康为代表的酒水在市场销售中颇为走俏，似乎成了行业中的“新贵”。
白酒业：
市场
区域及地方名酒“浮出”水面
“二线品牌卖得比较火，喝豫酒的人也多起来了。”谈及去年年底以来白酒的销售情况，在郑州市玉凤路上经营着一家名烟名酒店的杨海兵认为，酒水市场的“风向”如今变了，中高端白酒的产品种类正在增多。
“茅台、五粮液，我是不敢接的。”杨海兵表示，受“节俭风暴”影响，如今茅台、五粮液这类酒他们基本上卖不动。自去年年底以来，一些企业单位团购白酒时，不少人选择河南品牌的白酒。
在每瓶200元~400元的价格范围内，销售比较好的产品有宋河、杜康、泸州老窖、汾酒、赖茅等；500元~600元的价位中，选择舍得酒的人相对较多。
“对我这种烟酒店来说，酒水销售并没有受太大影响。”杨海兵表示，他的团体客户都是些中小企业，这种客户原本用一线白酒的比例就小。如今，这些企业纷纷将用酒价位降了下来， 600元/瓶的酒，已经算是最高的了。
“与生意好时相比，赚的钱也不算少。”杨海兵说，老百姓该喝还是要喝的。去年一线白酒虽然卖得不好，但他店中的二线及低端白酒销量却不错。
