专家解释
真正的“海中黄金”指银鳕鱼
昨日，带着超市和市场上购买的鳕鱼片，记者请河南省水产科学研究院总工程师冯建新判断。冯建新说，仅从鱼片很难区分鱼的种类，不过从价格上判断，它肯定不是我们通常意义上的鳕鱼。
冯建新说，鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋鱼类中的一大家族，目前已知种类将近500种，各大洋都有分布，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕等。
银鳕鱼是深海冷水鱼，大部分的银鳕鱼属大西洋鳕，肉质细嫩，富含多种营养元素，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中黄金”，因此一般说的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。
目前银鳕鱼主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域，因为产量有限，所以价格较贵，每斤都在百元左右。
对于水鳕鱼的说法，冯建新说因鳕鱼种类太多，不好判断其是否属于鳕形目鱼类。
而水产店的女老板告诉记者，真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，可以像三文鱼那样生吃。而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬。
